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莲蓉蛋黄月饼

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中秋快到了超市的月饼太甜腻，自己动手多么有意义的中秋，第一次做月饼纯属练手，这个配方的饼皮有股奶香味，烤时不会裂纹～不难，有兴趣的朋友可以试试～

作者: 洋宝妈咪

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    6.静置好的饼皮称重，我的是50克模具就称的15克，（15克包馅是有点难包，你可以称20克，这样好包点）；
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    7.蛋黄是自制的又沙又有油，有兴趣的可以在我的菜谱里面去看看，蛋黄和莲蓉称重一共35克（如果皮是20，这里就称30克）（如果你的模具大，就按比例皮，馅2：8，或者3：7）；（我的模具只有50克所以蛋黄就只用了半个，模具大就用一个蛋黄）
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    8.再把蛋黄包在莲蓉里面搓圆备用；
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    9.取一块饼皮面团捏扁，放上莲蓉馅，然后将面团放于左手虎口位置；
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    10.然后将面团放于左手虎口位置，用另只手的大拇指和食指慢慢的推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口；
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    11.再把包好的月饼面团在面粉上滚一圈防粘，拿在手上滚去多余的面粉再放入模具，用模具将面团压成月饼形状；
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    12.再在月饼上喷一些水；
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    13.然后放入200℃预热好的烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出刷蛋液；
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    14.一个鸡蛋黄加一勺蛋清调成蛋液；
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    15.只刷表面，侧面不刷，再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄；
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    16.烤好后的月饼放凉再放入密封盒里或者保鲜袋里回油，刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等待2天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用；
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    17.成品～

    • 小贴士

    放入烤箱前一定别忘记喷水～没有喷壶就用手尖粘水距离稍微远点向月饼上面弹水，刷蛋液的毛刷越细越好，这样烤出来的月饼花纹清晰～

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