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大葱烧海参

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拿到这个菜立即开始准备，泡发干海参来不及了，就用水发海参来做，先自己炸制葱油，留用金黄色大葱段来烧制海参，熬制汤汁很关键，放入海参煨一会，火候要掌握好，再淋入水淀粉勾芡，淋入名油和食醋，出锅！用配菜围边点缀增加美感。

作者: 登山运动

用料

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小技巧

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    6.把姜切成丝，蒜切成小块，香菜切成段备用。
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    7.把西兰花掰成小朵洗净，用开水焯烫熟透捞出放入凉水中浸泡，用于做配菜，围边点缀。
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    8.先做葱油，热锅凉油，烧至五分热时，依次放入姜片，蒜片，葱段，葱片和香菜段，炸制葱油。
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    9.当葱段炸至金黄色时，把热油和所有食材倒入漏勺中，葱油做好了备用。
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    10.把漏匀中的葱段捡出备用。其他食材扔掉。
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    11.支锅，第一次倒入少许葱油烧热。
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    12.依次放入老抽，生抽，蚝油，黄酒，姜汁，精盐，味精，清水，白糖熬出泡，制成汤汁。
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    13.放入海参。
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    14.第二次放入葱油。
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    15.放入炸制金黄色的大葱段。
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    16.盖上锅盖煨2至3分钟。
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    17.打开锅盖，用勺舀一点汤汁尝尝味道，可以了，淋入水淀粉勾芡。第三次淋入葱油，以及少淋几滴食醋，可以出锅了。
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    18.出锅装盘，撒点青红辣椒圈点缀。
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    19.换个角度。
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    20.成品图。

    • 小贴士

    1，选择大连海参，提前泡发备用。2，制作葱油是做好大葱烧海参这个菜的关键，葱油市场上买不到，只有自己亲自动手做好。3，海参下锅后要稍煨2分钟左右。4，用水淀粉勾芡后，一定要用明油，用葱油淋在食材上。

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