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芋头扣肉

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香芋扣肉是珠三角地区名菜之一，是当地人逢年过节必做的一道菜。香芋与五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收了五花肉的油和肉味，五花肉也不再油腻而且甘香可口

作者: 蓝色小调

用料

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小技巧

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    6.大火煮开，撇去上面的浮沫，转小火煮15分钟
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    7.捞出来，晾干水份
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    8.这时我们可以准备芋头了，削皮洗净切成1~2厘米的块
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    9.接着用1勺盐把芋块腌十分钟
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    10.这时肉块上的水份也干了，就剩下的1/2老抽均匀抹在肉皮上，再用牙签扎上小孔，晾干水份
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    11.锅里加油，烧热
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    12.放入芋块炸
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    13.待芋头表皮有点结壳了，捞出来
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    14.接着把肉皮放油锅炸至两面金黄
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    15.捞出肉块，晾凉，放入冰箱冷藏一小时，方便切片
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    16.把冷藏后的肉块切成约0.5厘米左右的薄片待用
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    17.用1大勺生抽，1勺耗油，1/2的白糖调成料汁。这时可以把蒸锅内烧半锅水
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    18.取一个深口的大碗，抹上一点食用油或者猪油
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    19.把肉片与芋片，以一片肉一片芋片码入碗内
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    20.再把17步骤刚调好的料汁，抹在肉和芋片上
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    21.把切芋片剩下的边角料码在肉片上
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    22.待蒸锅内水开，放入蒸碗，大火蒸60分钟，再虚蒸几分钟。这里我用的普通电饭锅，更省事
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    23.再准备几颗小青菜
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    24.炒锅加水烧开，放点盐，焯水小青菜，几秒捞出过凉水
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    25.待肉快蒸好时，用筷子轻轻能扎透。调一点水淀粉
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    26.取一支大过蒸碗的盘子，蒸碗倒扣在盘内，滗出多余的汤汁至炒锅，点火，给汤汁勾芡
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    27.把芡汁均匀的浇在肉蒸肉上
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    28.就这样，美美的

    • 小贴士

    炸肉块时，一定得把水份晾干，肉皮在油内容易溅，先小火，从着锅边轻轻滑入，可以用盖子盖着炸，或者用盖子挡着靠自己的锅边。把炸好的肉，放冰箱，冷藏或者冷冻10分钟，这样切时就能切得更薄了。取蒸碗时很烫，最好用专门的夹盘器

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