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滑肉有两种做法油滑和水滑，肉类可选用不同的牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉，滑肉经过前期的腌肉处理做出来的肉片口感香嫩鲜美，是老少皆爱的一种烹制方法
滑肉时油温不能超过三成热，否则就成了炸肉，腌肉片时加清水是为了肉片更好地吸收水分使滑出来的肉嫩口感更好，蛋青、生粉、油可给肉片添加保护膜锁住水分，为了肉片在滑油过程中不会吸过多油分口感更鲜美
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