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什锦就是根据自己喜好的几种素菜作为配料，和茄子烧到一起，加入自己喜好的调味料成为一道简单的美味，什锦素烧茄子颜色艳丽，蒜香浓郁，是米饭的超级下饭菜。
1如果不赶时间，可以把茄块用盐腌制十分钟，那样炒制时就不会太吸油了。2也可用番茄代替番茄酱。
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