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抹茶戚风

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因为家里剩了一些抹茶粉，就想着要不就做个蛋糕吧，于是我就动手了

作者: 伊家小萱

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    6.面粉过筛后加入蛋黄盆，用橡皮刮刀翻拌均匀，拌成没有面粉颗粒的均匀面糊
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    7.蛋白盆里滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打，打成盆里有粗泡的时候，加入白糖21g，继续用电动打蛋器低速转圈搅打
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    8.搅打到粗泡消失，再加入21g白糖，继续搅打，打蛋器速度调到中档
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    9.接着再加入20g白糖，打蛋器调到高档继续搅打
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    10.蛋白打成9分发就可以了，这个叫干性发泡，或者快到干性发泡的程度，这个程度的蛋白就很稳定了。如何判断是否打发成功，打蛋器停止，蛋白能拉出一个直立的小尖角，且不会往下掉，就说明已经达到了干性发泡的状态，就不要继续搅打了
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    11.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里，轻轻翻拌，就像炒菜一样，不要打圈圈搅拌，否则容易消泡。
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    12.翻拌好的面糊倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀
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    13.翻拌好的面糊有微微的光泽度，且没有蛋白，整体均匀
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    14.然后倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干净，轻震几下震出面糊中的大气泡
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    15.烤箱预热，160度放入烤箱下层，烘烤40分钟
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    16.出炉之后举起模具摔几下，震出蛋糕体内的热气，然后迅速倒扣在网架上，同时也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷
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    17.脱模后摆拍
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    18.切开也美美的

    • 小贴士

    1:打蛋盆不能有水有油，蛋白混合面糊时要用翻拌手法，不能搅打，
    2:有香草精的可以在翻拌蛋白面糊的时候加入几滴，能去除鸡蛋的腥味，而且闻起来更香，
    吃起来也香
    3各家烤箱温度不同，以自家烤箱的脾气而定哦

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