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清真八大碗

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*八大碗是大棚菜,主要以汤菜来烹饪,一般结婚,孩子满月,丧事以流水席做主打菜,八大碗八种汤菜一齐来上桌,以炒菜凉菜为辅,制作八种汤菜首先备齐食材,拌馅炸制,次日吊汤小火慢炖制作而成,八种汤菜随吃随端上餐桌,厨火用永远温着,无论几轮下来,餐桌上永远是热烀的。稍后揭晓*八大碗制作流程供参考。

作者: 云儿淘淘姥姥

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    6.第二道菜:炖丸子,牛肉馅适量加入少许盐,少许生抽酱油,十三香粉,姜粉,姜末,磕入一个鸡蛋,把提前泡透的馒头挤出水放入肉馅,拌匀在加适量干淀粉。
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    7.挤出牛肉丸子不散就行了。
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    8.锅中放适量食用油,油七成热分个下入丸子炸熟捞岀
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    9.次日准备适量牛肉丸子,盐,葱姜大料
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    10.肉丸子,葱姜大料和少许盐添加适量水,小火炖30分钟即可
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    11.成品装饰
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    12.第三道菜:豆泡汤,豆腐控下水切块备用
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    13.放入油锅炸制表面上色捞出
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    14.次日备上葱姜,盐,大料,鸡精
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    15.一同放入砂锅,添加适量清水炖15分钟,关火点几滴鸡汁即可完成了
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    16.成入碗中,端上餐桌
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    17.第四道菜:炖松肉,牛肉馅加入葱姜末,生抽酱油,盐,五香粉,姜粉,一个鸡蛋放适量干淀粉拌匀
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    18.揭开一张油皮铺平面板上,淋少许湿淀粉,把拌匀牛肉馅放入铺平
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    19.在重一张油皮,双手拍实。
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    20.先切7厘米长,2厘米宽长方条
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    21.放入八成热油锅炸熟捞出
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    22.次日备上适量松肉,葱姜蒜大料和盐
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    23.一同放入汤锅添加适量水,开锅炖30分钟即可
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    24.成品完成
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    25.第五道菜:炖牛杂,牛杂清洗干净切丝,放凉水锅焯水,开锅捞岀备用
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    26.准备调味料,料酒,盐,葱姜蒜大料,豆蔻,丁香备用
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    27.牛杂放入开水锅中,添加27步食材,大火开锅改小火炖一小时即可
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    28.成碗中,放少许香菜碎即可食用
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    29.第六道菜,炖牛肉,新鲜牛肉洗净切块,先放凉水泡出血水控制,然后放凉水锅中焯水捞岀
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    30.准备,盐,老抽酱油,料酒,葱姜蒜,草果,甘草,丁香,花椒大料,香叶备用
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    31.砂锅放适量水水开下入焯水牛肉,然后放入31步所有调味料,大火开锅盖上盖改小火炖一半小时。
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    32.熟了成入碗中端上餐桌享用美味
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    33.第七道菜:炖柴鸡,柴鸡剁块去血水,放入水中焯水捞岀
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    34.准备调味料,料酒,盐,葱姜蒜,花椒大料,桂皮和提前泡发香菇和虫草花洗净备用
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    35.焯水鸡块连同葱姜蒜,花椒大料,桂皮,香菇,虫草花一同放入锅中,加入适量水抺过就行,大火开锅改小火炖一半小时
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    36.汤鲜肉烂味道好极了
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    37.第八道菜:炖海带,整片海带泡发洗净切丝,放料酒腌一会,去掉海带表面粘烀烀一层,而且还去腥味。
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    38.料酒,酱油,盐,葱姜,大料花椒,丁香,草果和肥一些牛肉切片
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    39.然后把所有食材一同入锅,盖上盖小火炖40分钟即可
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    40.熟后成出享用,海带馋油,因此炖时要选购肥一些牛肉添入海带锅中一同炖熟。
  • 小贴士

    提示:食材用量多,牛肉,海带,豆腐,柴鸡,山药胡萝卜,牛杂须提前一天处理备用。松肉,丸子头天炸熟,次日在炖汤,山药,胡萝卜,豆腐也要先炸后炖汤。

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