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猫耳朵面

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山西面食很著名。猫耳朵面是山西诸多面食中的一种。特点是光滑筋道。

作者: 实名注册

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    6.切成1cm宽的条了。撒一些面粉在上面，让每条面的切面都能沾上干面粉。
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    7.把条再切成四方小了。
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    8.用拇指按住一个小面块往前推压，一个猫耳朵就搓好了。
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    9.把面快全部搓成猫耳朵。熟练的时候可以两手同时搓。
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    10.先来把菜炒好。锅里放油，烧热。
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    11.放入肉馅炒至肉色变白。
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    12.放入葱姜蒜末，留一半蒜末备用。炝入料酒、醋，花椒面、老抽。
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    13.翻炒至肉上色入味，放入青椒、西红柿蘑菇。翻炒一会。加入半碗水。
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    14.再放入少许盐调味。加入油菜翻炒十几秒关火。放入剩余的蒜末和适量的味精.。
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    15.把烧好的菜盛入容器中。
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    16.锅里放半锅水烧开。放入猫耳朵煮，边煮边搅动锅底以防糊锅。猫耳朵比面条要厚要筋，所以要多煮一会。大约煮五分钟。
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    17.猫耳朵煮好捞在碗里，浇上炒好的汤菜。猫耳朵面就做好了。
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