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茄丁面又叫独鲜茄拌面,是一道老北京美食,一般夏季茄子大量上市,做一些茄丁面,把面条煮熟过凉水,因为茄丁没有肉不易坏,只要煮熟面条浇上一勺,吃这一个爽啊!夏季如果没吃上一次茄子面,感觉夏日没过好一样。
茄子选用圆茄最好,因为夏季阳光充足,经过照射长大茄子口感不像大棚种值,像棉花不好吃,炸香花椒浇上提高茄子香味,达到极致差这步就差口味。
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