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炸猪排

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这个菜据说是奥地利国菜,最早以小牛排为原料,后来扩展至猪排、鸡排。1843年上海开埠后传入上海,当时的德大西菜社推出了海派“维也纳炸猪排”,以上海辣酱油沾食,别有一番滋味。

作者: 浤辰_原生说美食

小技巧

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    6.油温7成热放入猪排生坯,炸至猪排浮起表面呈金黄色即可。
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    7.捞出控一下油。
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    8.上海人的吃法是切条,以上海辣酱油沾食。
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    9.奥地利人一定会在炸猪排上摆上一片柠檬,放上一叶欧芹,吃前将柠檬汁挤在炸猪排上。另外配食一些沙拉。
  • 小贴士

    胡椒最好用现磨的。怕吃炸猪排会过多摄入油脂的话也可以分两次炸,即油六成热时将猪排炸至微黄沥油,待油温升至八成热复炸至金黄色,这样可以逼出过多的油脂。

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