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炒生鱼片

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鱼片最好用黑鱼,其次草鱼,今天因没买到,尝试用鲢鱼

作者: 江南雨天

小技巧

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    6.取锅加水烧开焯熟
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    7.热锅下油,烧至3-4成热时转小火,下鱼片
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    8.待鱼片肉色完全变白时,连鱼片油一起倒入漏勺,滤去多余的油,鱼片待用
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    9.锅内倒入少量油,下青椒胡萝卜片,再下鱼片,稍稍淋些水,再加盐,糖,鸡精翻炒入味
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    10.盛出装盘,撒上葱花
  • 小贴士

    步骤7,油温3-4成热即下鱼片至锅内略有小泡,依次快速放入鱼片后,轻轻晃动平底锅,使鱼片完全浸入油内,鱼片翻炒时尽量要轻,少翻动,不然鱼片就碎了

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