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素汤饭

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新疆,无论南疆北疆,不管城市乡村,大人小孩都喜欢吃汤饭。汤饭好吃,而所谓的“饭”则是一定用筋道的新疆地产面粉做的,揉的通透,醒的彻底,煮而不烂,入口软滑。天冷时节,吃一碗地道新疆汤饭,叫你一身热气腾腾,浑身舒坦,那感觉就一个字——“爽”;豪爽的新疆汉子,在一场豪饮之后,再来一小碗汤饭,既解酒,又养胃,好! 汤饭是新疆人的家常饭,俗称“揪片子”、“汤揪片”等,因是将和好的面揪成大拇指大小的方型而故名。新疆在中国的历史上是个民族大融合的地区,单从人种学上来说便不好下一个确切的定义,因此,它的各种文化受外来文化影响的程度就非常深,单此饭食就有传说是从甘肃、陕西等地流落到新疆的人们带来,并加以改进有了汤饭现在的不同做法。从这方面也可以看出新疆是一个具有高度区域融合性的地区。 汤饭的营养: 新疆人因辽阔的地域、粗犷的民风、寒冷的气候等原因,在饭菜的制作上口味偏麻、辣,调料味重,喜大盘大碗饮食方式,不似南方居民饮食小巧、精致、数量繁多。因新疆主要出产小麦,所以居民的家庭饭食基本以面食为主(现在也有不少人便食米饭)。为了在单一的饭食中补充人体必须的营养。 汤饭的叫法很多,“揪片子”“二节子”“炮仗子”等等,是依据加()工成的面食形状而命名的,做法则大同小异。 我看到有不少朋友也写了这个菜谱,但都丢失了新疆汤饭最主要的特征"酸"。

作者: 六星

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    6.盖上保鲜膜,饧30分钟。
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    7.再在面板上使劲揉揉,然后再饧10分钟。
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    8.盖上保鲜膜饧面,以免面见风干掉。
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    9.饧完的面,放在面板上,用刀切成大小一样的剂子。
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    10.用手把剂子,沾点油再从中间往两边搓。
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    11.拿个盘子刷点油,防止剂子沾到一起。
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    12.把面积子用两个手掌从中间往两边搓成如图状。
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    13.把剂子按盘在盘子里。饧10分钟。待用。
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    14.西红柿一个,葱姜蒜适量。荆芥一把。
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    15.洗净葱切马耳状,蒜切片,姜切沫,西红柿切块,荆芥切段,备用。
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    16.锅中倒油,五成热。
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    17.放葱姜蒜爆香。
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    18.接着放西红柿块一起炒。
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    19.西红柿炒至糊状,掺水。
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    20.汤烧开准备下面。锅中倒老陈醋。
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    21.把面剂子,放在案板上,压扁。
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    22.压扁的面剂子,拉成如图所示。
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    23.搭在手腕上,把它揪成大拇指甲大小的面块,下到汤里。下完剂子煮两分钟。锅中倒老陈醋。
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    24.最后把荆芥撒到锅里,放盐,出锅。
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    25.盛饭。
  • 小贴士

    1.面要饧30分*可以保证面越煮越筋多。

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