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亲爱的友友,认识盘边的叶子吗,不只是摆设,这可是做鱼的好香料哦!叫鱼香。今天我和各位哈友一起分享一道我们川东家乡特色菜,当年和邮亭鲫鱼是齐名的,过往司机宁愿饿上一两个小时都要驱车来盘太安鱼,可想其中的味道了。我们逐渐把它家常化了,味口也没有那么浓了,今天我尽量按饭店的标准做吧。
整个过程中,鱼的码味,不能太大,因为后面还得烧好一会到肉酥烂。才好吃。炒制的鱼料味重,故不能放盐,汁要收干,鱼才显红闰,但不能过了,会影响口感,如选用花鲢鱼,则鱼不能炸太久,过油即可,草鱼则需炸干些,再把汤味焖入鱼则香
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