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百叶的叫法多见于江苏地区，北方地区称豆腐皮，赣、皖地区称为千张，湖南岳阳称千浆皮子，其形薄如纸，色黄白，可凉拌，可清炒，可煮食。这道凉拌百叶丝，很家常的一道凉调菜，相信大家并不陌生，做法其实都是大同小异，我介绍的这种做法可以说混合了婆婆的“山东”口味和本地的“酒泉”吃法，味道很棒，亦很下饭。
食用油要小火炼爆，趁热浇在佐料上，没有充分炼熟的油无法在一瞬间激发出佐料的香味，调味除外，这也是最终决定凉菜口味好坏的关键。
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