下载APP
打开APP,查看视频做法>>

炒烤肉

8.7万点赞 · 1641收藏

独家 · 39.2万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名6704

炒烤肉在新疆应该是家家会做,也是新疆孩子最亲切最熟悉的一道家常菜。所谓炒烤肉,并不是把羊肉烤熟以后再炒,而是纯粹的炒羊肉,只是在调味上把炒羊肉做出烤羊肉的味道。可以说炒烤肉是新疆人对这道菜特有的称呼,你说得出这个名字,都会觉得亲切几分。但真论起做法,其实无比的简单,而味道的关键,其实就是有一块新疆的羊肉。 这道炒烤肉,他讲究的就是羊肉要切尽可能的薄,油不多,炒制时间短,调味只放辣椒、孜然和盐,下料在后半程放,且顺序严格因为每样都有他的理由,此外决不放酱油等其他调料。

作者: 六星

小技巧

做法 将做法保存到手机

  • 点击查看大图
    6.加辣椒面,翻炒,接着加孜然粉,最后加盐适量。
  • 点击查看大图
    7.接着放洋葱翻炒。
  • 点击查看大图
    8.不停翻炒。
  • 点击查看大图
    9.炒干水分。
  • 点击查看大图
    10.关火。
  • 点击查看大图
    11.装盘。
  • 小贴士

    1、这道菜羊肉多少带点肥更好,新疆的烤羊肉串是三瘦两肥或者四瘦一肥,带点油脂的更好吃;2、羊肉切片的时候尽量切薄,好熟;3、调味品就是细辣椒面,孜然面和盐,地道新疆味这道菜就别加其他类似酱油的调味品了,没有酱油最后成品的上色就靠辣椒面的功劳;4、下料不要太早,否则细辣椒面易煳,孜然味易挥发,盐早了肉老。我感觉因为速度快,这三样哪怕同时放都可以的;5、要注意整个炒制过程很短,否则羊肉老了咬不动,羊肉受热会先出点汁水然后迅速收水,这个当口把所有调味完成,炒匀后汁水也收了,就可以立马出锅,趁热食用。

相关菜谱

相关分类

热门推荐

香哈菜谱首页

三餐分类菜单客户端

在香哈,记录我的生活