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老北京干炸丸子一听就知道是北京的一道家喻户晓的名菜，不论饭店还是居家都少不了这道菜，是北京人的最爱。干炸丸子外皮红亮，外酥里嫩，沾上点花椒盐那是另有一种味道。
肉馅不要放酱油，放了甜面酱的丸子很容易上色。葱姜要提前泡好水，不要直接放葱姜那样既容易糊也不好看，口感还不好。丸子的二次复炸油温要高为的是酥脆和逼出丸子里的油。北京的二锅头酒家里可以备一瓶做菜的味道很棒。
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