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子姜炒鸭

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做这个莱时，没有多少信心做好，我们四川人喜欢辣椒，无辣不欢，我也特别爱那么办，为了不影响菜的主题，我选了些二荊条切圆，姜用泡仔姜，和鲜姜切大片，加切块的苦瓜降低浓郁的口感，但愿能满足众友友的口味，不`太辣，浓郁的姜鸭味，鸭我选的鸭脖子和鸭翅，这两处的活动肉最为嫩美，希望众友友喜欢，点赞。

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    6.下点姜和蒜煸香
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    7.放入鸭肉煸炒，我是直接煸炒的，不焯血水，活鲜带血煸炒，味更鲜美，炖汤则需飞水。
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    8.炒至水干肉发白时，放白酒继续炒出香味。
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    9.放红酱油炒至上色。
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    10.放足水，加泡姜，开猛火烧，至入味，老鸭则转压力锅烧几分钟，我这是只老鸭，未作展示图
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    11.猛火收汁至汤少。
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    12.下苦瓜和辣椒煸炒。
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    13.放香醋白糖鸡精调味试味。
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    14.起锅装盘，好了一盘色香味俱全的鸭子呈现在你的面前了。

    • 小贴士

    这道菜我用油较少，没有用香料，少量辅料和泡姜调节鸭肉的口味，加足水使其充分入鸭肉，使其口感鲜美，所以收汁要尽，成菜时小火别烧糊了。

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