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广式枣泥月饼

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广式月饼的馅料有很多种，有莲蓉蛋黄馅的、五仁馅的、豆沙馅的……… 枣泥馅的月饼我还是第一次尝试做， 香甜的红枣去核蒸透，做成枣香浓郁的枣泥………具体的区别就不多说啦，让我们在制作过程里慢慢儿体会吧。

作者: 藜子SAGE

用料

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    6.翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收，一直翻炒到水分差不多挥发完毕。
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    7.加入糕粉翻炒均匀。 糕粉即熟糯米粉，可以把生糯米粉放入炒锅用小火炒熟制成（炒到微微发黄即可）。
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    8.枣泥馅需要炒得比较干些，将馅炒成比较硬的馅料团。馅冷却后，用手揉成团且不黏手（如果馅比较湿软，则需要重新用小火翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度。）
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    9.制作饼皮：转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀。
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    10.筛入奶粉和面粉。
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    11.揉成饼皮面团，加盖保鲜膜静置醒发1-2个小时。
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    12.醒发好的面团分成15克1份，共10份。称取600克枣泥馅，也分成10份。(皮和馅的比例是2:8，如果做75克的月饼：皮15克、馅60克；50克的月饼：皮10克、馅40克。）
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    13.将饼皮在保鲜膜上按扁，包入一颗枣泥馅。（饼皮面团比较粘手，在饼皮下面垫入一小张保鲜膜包裹起来会更方便。）
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    14.提起保鲜膜的四周，将饼皮包裹好枣泥馅。并用手均匀的推开饼皮，边推边把饼皮厚的部分推均匀，直到把馅料全部包裹住。
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    15.将月饼面团搓成一个光滑的球状，在面粉碗里裹上一圈，轻拍控去表面多余的面粉。
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    16.月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。
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    17.将裹好面粉的面团放入模具中，用手指轻柔均匀的按压，把面团压平压实。
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    18.把月饼在铺了油纸的烤盘上脱模，用模具压出自己喜欢的月饼形状。
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    19.在月饼表面喷上一些水，然后放入预热好的烤箱。（烤箱先预热200度后，放入中层。）
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    20.大约烘烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），最好选用细毛刷刷少量的蛋黄水，可避免在月饼花纹里留下过多蛋液，导致纹路不清晰。
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    21.放入烤箱，再烤15分钟左右，直到表面金黄即可。刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

    • 小贴士

    1、枧水和转化糖浆都是制作广式月饼的必备原料。
    2、枧水用来中和糖浆的酸性，还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。
    3、枣泥馅里有一道配料是糕粉，用来吸收馅料多余的水分，使馅料达到更佳的软硬度（如果馅太软，是很难用饼皮包起来的）。
    4、广式枣泥馅的做法，相对来说更硬、含油量会更大些，不喜欢太过油腻的可以添加自己喜欢的馅料。

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