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自制健康油条

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因为现在的很多食品都存在安全隐患，所以很多有心的家庭都会选择自制，自制油条啊，自制酸奶啊，自制番茄酱啊，自制薯条啊，自制冰淇淋啊等等等等！ 也许你是从实惠出发，也许你是从健康出发，总之，自制成了一股热潮！ 那么作为有个爱吃油条宝贝的妈妈，更应该为孩子自制更健康的油条！ 其实网上自制油条的配方五花八门，有用油条膨松复合剂的，有用小苏打的，有用明矾的，有用白矾的，有用泡打粉的，反正找到自己觉得健康好吃的且适合自己的就行！ 菜谱最后我分享了安琪面点师的关于油条制作的材料选择和问题分析解答，个人觉得挺受用的，所以来分享给大家！ 我知道很多人是不爱看这里的心得和最下面的小技巧分享的，直接切入主题开做！一次性成功了倒还好，若失败了就来找你问原因，也不上图也不说明具体情况，别人不是大神，没看到问题食物怎么可能做出准确判断分析！ 更有意思的是这些问题在菜谱中都有提及，只要你耐心从头到尾看完菜谱再动手操作，就会事半功倍的，偏偏有的人不屑于这些文字！ 要知道别人做的菜谱里的每一段话都会有他要表达的内容和注意点，所以请那些想要做一样食物的时候，找好菜谱一定要从头到尾看完再动手！另外用心的人会前后对比至少十个一样的菜谱才会动手做这个食物！ 好吧，不知不觉我又啰嗦了一大堆…… 赶紧切入正题吧！

作者: 萌奇奇他娘

用料

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    6.菜刀或刮板也抹油防粘，把长条切成一个个小条状。
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    7.相邻的两个为一组重叠起来。
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    8.筷子抹油，用筷子在每个重叠的面团纵向中间按压一下。
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    9.全部压好，油条生胚就完成了。
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    10.油锅热到七八分热，丢一小块面团进入试一下，放下去即可浮起来并膨大，说明油温合适了，此时就可以准备下油条了。把刚才压好的油条剂子拉长，方法：双手分别捏住两头捏紧，然后向两边拉抻成长条，可以朝反方向拧一下也可以不拧，随意！
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    11.拉抻好一个油条就下到油锅里去，小火炸！小火炸！下油锅的油条生胚一瞬间会浮起来并膨大。用筷子拨动使之受热均匀，一面炸金黄后记得翻面！色泽金黄就好了，可以捞起了。
    （油温一定要够热，油条胚放入能马上浮起来，炸制过程中要不断翻动，使油条充分膨胀。）
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    12.旁边可以准备一个漏网，把炸好的油条放一遍沥油并微晾凉，如果直接平放在盘里会焖变软的！！！
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    13.如果一次性做的份量比较多，可以将面团炸到稍微上色时捞出沥干油，彻底放凉后用保鲜袋密封装好放冰箱冷冻室保存，下次要吃的时候拿出来油里炸一下就可以了。
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    14.我个人最喜欢的吃法就是经典的豆浆泡油条！不过今天买的豆浆被小家伙偷吃没了，将就干啃了！刚出锅的喷香松脆特好吃！
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    15.内部图！空心刚好！
    其实网上自制油条的方子五花八门，有用油条膨松复合剂的，有用小苏打的，有用明矾的，有用白矾的，有用泡打粉的，反正找到自己觉得健康好吃的且适合自己的就行！
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    16.【来自安琪面点师的油条问题分析解答】非常详细哦，整理给大家！
    1、 做油条时，如何和面?
    　　答：和面的方式一般是用揣面叠面法，即用拳头反复击打(即踹面)的方式，使面筋得到充分扩展;这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面。
    2、 面团松弛好后还能揉面吗?
    　　答：不能。面团的松弛好的情况下(即在最后炸之前)不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍。
    3、 炸制的油条制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小颗粒，是什么原因?
    　　答：油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。
    4、 油条嚼劲大、韧性大，是什么原因?
    　　答：可能是面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。
    5、 面团分割、饧面的先后顺序?
    　　答：和好的油条面团应该先分割、再静置，这样可以节约静置的时间，也不会破坏面团的组织形态。
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    17.6、 油条形状不好控制怎么办?
    　　答：炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。
    7、 炸制的油条回软很快怎么办?
    　　答：炸制时调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好的多。还可以添加鸡蛋、油等，会起到一定的效果。
    8、 夏天如何保存面团?
    　　答：直接把面团冷藏冷冻。
    9、 为什么冷藏面团不宜放置时间太长?
    　　答：时间长了面团表面会长很多的黑点，炸制出的油条表面会有很多的小颗粒，不光滑。
    10、 油条不蓬松、内部组织很细腻是什么原因?
    　　答：面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了。
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    18.11、 油条表皮太厚是什么原因?
    　　答：面团静置不到位或者面团太硬、太干。
    12、 为什么油条干瘪不饱满?
    　　答：面团静置时间太长，造成漏气。
    13、 油条下剂后收缩很快?
    　　答：面团静置时间不够、面筋还未充分扩展，这样炸的油条不会很好。
    14、 为什么油条下剂后很粘手?
    　　答：主要是面团静置时间过长或者面团冷藏数天。
    15、 油条炸的时候面片易分开?
    　　答：面片长时放置太干了，或者是撒粉或刷油太多。两个面片在叠压成型的时候除中间部分可以粘结外，其他部分都不要粘结，否则炸出来的油条蓬松度不好，而且形状怪异。建议在中间沾点水。
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    19.16、 用什么面粉最好?
    　　答：面粉最好选用油条专用粉，或者一等粉。或高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。
    17、 夏天，普通油条店该如何操作?
    　　答：建议其晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8℃，也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4℃.早上起来拿出来让面团回到常温后即可进行操作。
    18、 配方中添加酥油有啥好处?
    　　答：在制作油条过程中，添加5%的奶油，炸出的油条外形完整，色泽均匀，体积比较大，蓬松度极佳，还能有效延长油条冷却后回软的时间。

    • 小贴士

    要说要提的注意点和技巧都在菜谱的步骤里了，请仔细阅读完再动手做！
    做油条的面团要揉的很软，发好的会非常粘手，所以一定要抹油或高粉操作！
    油温一定要到位，这样油条才膨的起来！
    具体的大部分常见问题都在安琪面点师的问答分析里了，自己多看几遍了再做！若失败了也请自己在上面的18个问答中对号入座！

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