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上海红烧肉是上海最传统的一道菜。话说就是“正宗“,靠火候做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。
炒糖时一定得小火,要不然糖容易炒焦。冰糖最好,我是家里没冰糖了用的白糖,上色没有冰糖好。卤鹌鹑蛋时,提前用油炸一下煮出来,非常好吃。
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