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一品肥牛金针煲

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去饭店用餐我会经常点这道菜，口感爽辣开胃，鲜香味美。一直以为制作过程会很繁琐，那今天就来挑战一下自己吧！

作者: 紫水晶-静等花开

用料

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    6.用漏勺捞出金针菇沥干水份备用；
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    7.肥牛卷提前从冰箱取出，在室温下解冻；
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    8.锅里再加入清水煮开，放入解冻的肥牛卷涮一下，待卷起变色迅速用筷子捞出备用；
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    9.准备好大料，将红辣椒和青辣椒切成小段，蒜瓣切成片，花椒洗净待用；
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    10.锅内倒入少量色拉油烧热，放入大料爆香；
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    11.加两片姜入锅中煮开，加生抽、老抽、蚝油和白糖调味，再次煮开；
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    12.将涮熟的肥牛卷铺在黄豆芽上，用勺子舀入沸腾的汤汁；
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    13.出锅时撒上香菜末和葱花既可上桌啦！

    • 小贴士

    1.金针菇先焯熟，一是因为不经煮，避免和肥牛卷一起煮久了会变老，二是可以去除异味。
    2.肥牛卷炖煮时会出很多血沫，提前入开水锅涮一下，这样牛肉卷煮出来就比较清爽。注意入锅就要关火，避免煮老。
    3.这道菜最好用高汤来煮，味道会更加鲜美。

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