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油糕

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油糕是山西的特色主食。以黄米面做面皮,豆沙做馅儿的油炸食品。但凡婚丧嫁娶，过生日等喜庆、热闹的日子,等会吃油糕。 小的时候家里吃油糕，没等 包好下油锅，就把包了馅的白糕偷吃好几个了。 蒸糕有一定的技巧，所以不是每个家庭主妇都会蒸糕 ，家里办事儿就得请人1去蒸糕。蒸糕要把握住糕面本身的吃水性，面粉加水后要反复地搓揉。上笼蒸的时候，也不能一次放很多的糕粉， chāi糕 的环节要用手把刚出锅的糕揉光揉筋，这是需要一定的道行。没有经验的人，要不把手烫起泡了，要不把糕chāi粘了。

作者: 实名注册

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    6.然后要用两个手掌反复搓揉，变成碎块。
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    7.再慢慢加水，继续搓揉成较大的块状。
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    8.大火上笼蒸十五分钟。关火，两分钟后出锅。
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    9.打蒸好得糕放入盆中。一般都选用瓷盆。因为瓷盆分量较重，蒸的糕较多时，不容易连盆粘起来。
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    10.用手撒蘸一点凉水，像和面一样，把糕揉的又光又筋。
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    11.揉好的糕团上抹一些油。
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    12.搓成圆柱形。
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    13.揪成6个面剂。
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    14.包放入做好的豆沙馅
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    15.把豆沙馅包好，不要露在外边。
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    16.包好放在案上，不要互相粘连。
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    17.油锅烧热，放入油糕炸。
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    18.炸好一面后翻过来炸另一面。
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    19.全部炸好控油，出锅，装盘。
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