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素炒面

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这道素炒面，我采用的主食材是干碱面，（就是含碱的干面条）用碱面做炒面，炒出来的面特别筋道好吃

作者: 有责任才有未来

用料

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    6.放进刚才准备好的盆内，用筷子不断抄起抖散，重复同样动作，直到把面条变凉，（可用风扇对着面吹）加速它的冷却速度
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    7.大至就是这样，这也就是所谓；炒面和做热干面用的面条半成品
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    8.再开始炒面，锅内加色拉油五克，开大火把洋葱和姜炒香
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    9.接着把面条下锅，用炒勺不断翻炒一分钟
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    10.快速加盐两克
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    11.老抽酱油两克，酱油主要是给面条少许上色用
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    12.然后把小白菜下锅，继续大火炒一分钟
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    13.加鸡精一克，炒均匀出锅装盘，素炒面就成了
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    14.成品

    • 小贴士

    煮干碱面时一定把握好老嫩度，把煮制的面掐断，面条内还有比针尖大点的白点时，马上捞出沥干水分出锅。然后把煮制好的面条放盆内，盆内提前放油，再把面条和盆内的油拌一起，不断用筷子把面条挑起抖散，直至冷却。炒面时要大火不断翻炒，青菜后下锅，如青菜先下锅，这样青菜就会出水分，炒面时肯定粘锅

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