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莲蓉蛋黄月饼

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中秋节，最爱吃莲蓉蛋黄月饼了，以前都是在外面买现成的。现在有了烤箱，就自己动手做，送给家人，朋友，满满的幸福感。

作者: 月下2

用料

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    6.将拌好的面团用保鲜膜包好放至一边松驰1小时。
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    7.松驰面团的时间准备馅料，我做的月饼是75g一个的，所以馅料就是50g，一个咸蛋黄和莲蓉共计50g称好馅料。
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    8.将咸蛋黄包入莲蓉中，揉圆，馅料就做好了。
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    9.面团松驰好后，分成每个25g的小面团。
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    10.进行包馅，先把饼皮按出一个小窝，然后将馅料放在上面。
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    11.用虎口慢慢将饼皮一点点推上去，边往上推边慢慢旋转。
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    12.推的过程要轻，均匀，保证饼皮薄厚度基本一样。
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    13.收口。轻轻揉圆。
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    14.依次全部包好。
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    15.压摸，模具中撒点高粉，在里面转一圈再把多余的粉抖出来，就可以压了，建议直接在铺好油纸的烤盘上进行。以免二次转移变形。
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    16.全部压好后用牙签在月饼表面打几个眼，目的是为了使馅料在烘烤时内部的水分可以有通道发挥出去，不至于开裂。
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    17.用牙签打好眼后，表面喷洒适量的水，5分钟后就可以进行烘烤了。预热好的烤箱180度中层烤10分钟，表面和侧面都均匀上了淡黄色就好了(烤的具体时间每个烤箱有所不同，最好是烤到均匀淡黄色再取出，太早稍后的晾凉过程中容易变形)。
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    18.取出，放凉，刷上蛋黄液。
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    19.再次放入烤箱中层160度烤15分钟表面上色即可。趁热刷上一层玉米油。
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    20.等彻底凉透之后，装入保鲜袋中，扎好口密封，让月饼回油。
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    21.回油一天的月饼。

    • 小贴士

    1、刷蛋黄液的时候要注意:用柔软的刷子蘸取蛋黄液后，表面薄薄的刷一层即可，切记贪多。
    2、月饼出炉马上刷一层玉米油，可以让月饼回油快，颜色光亮。

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