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长豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。
长豇豆为了快熟，焯的时候可以加点碱，熟 的快。喜欢吃辣的亲可以在炒肉时放入小米椒，提味； 豇豆提前焯制更易于成熟，制作时少加一点水即可煮熟。 肉末要快速翻炒，防止粘连成块。
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