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凉拌菜是我家比较喜欢的，因为凉拌菜可以任由发挥的放很多很多油泼辣子，简直爽翻巴适得板！其实外面卖的最传统的凉拌荤菜就是凉拌猪头肉，俗称“凉拌猪脑壳”。这是一道极其美味的下酒菜，我爸最爱吃，所以每次有这个菜，他就要多喝二两！但我不得不说得是，这道菜虽然做法简单，但必须调料齐全，否则一点都不美味！
1.我用的是煮熟的猪头肉。如果是生的，先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时，漂去血水，然后再冲洗一遍，放入锅中用清水煮熟，可放入两块拍烂的老姜，去味。2.调料一定要齐全，都是家常调料，所以不要省哦。3.小米椒可以不要，由于我是四川人，家里人爱吃辣，所以特意要加。
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