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青椒炒油渣中的油渣有两种：一种本身就是炼油剩下的油渣，一般早餐店和大排档之类用这种；另一种是带皮五花肉的肥肉部分，炒菜现炸的，油出得差不多了，吃起来既有猪油的香，又不感觉腻，加上辣椒的辣，豆豉的香，味道恰到好处。
辣椒炒油渣现在很受欢迎，主要因为是油渣香而不腻，但用带皮肥肉现炸现炒比那种炼油的油渣口感好很多。
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