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紫甘蓝的营养丰富，尤以含丰富的维生素c、维生素E、维生素B以及丰富的花青素甙和纤维素等。对糖尿病、高血压患者都有帮助，备受人们喜爱。食用方法很多，可煮，可炒，凉拌、腌渍或做泡菜等等。蒜香紫甘蓝别有一番风味。
紫甘蓝也可以不用焯水，直接凉拌。焯水后紫甘蓝会变浅，加醋可以使紫甘蓝更加鲜艳。
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