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这是我学习的过程，如下： 1.因为糖与水混合加热的过程中，糖溶解了，水分慢慢被蒸发，而糖的浓度越来越大，如果冷却放置或者搅动后糖就会结晶析出，而为了抑制这个现象的发生，就要将糖液加热沸腾转化成不容易结晶的糖浆，这个就叫转化糖浆。而为了催化这个过程，通常会加入酸性物质，比如柠檬汁。。。 2.转化糖浆所需原料只有三种，配比不一定拘泥。酸度不同，只要碱水的用量稍微调整就可以了。 这个意思是说如果糖浆糖分少颜色浅，那就是多放一点枧水，也能好上色，这是我的理解。
如果熬过头了，兑一汤匙水熬开就可以了。中途不要搅拌免得糖浆沾到锅边上糊了。柠檬汁不能少了，要不然糖浆颜色浅，做月饼的时候不好上色。糖浆有的说能保存一年，有的说保存20天，保存多少天看个人的理解。铁锅不可以，只能不锈钢锅可以熬煮糖浆。
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