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鱼头的肉质雪白细嫩，一直都是一道美味，常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用，很多人都非常喜爱吃鱼头。
我选择的是大头鱼，鱼头大而肥，所以只用了一半；腌的时侯放少许的盐就行，因为豆鼓和鼓油都有咸味，以免过于咸了；蒸的时间也不宜过长，否则肉质会变得较柴；豆*汁和豆鼓香味。
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