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变蛋也叫松花蛋，是我们河南焦作的土特产之一，以鸭蛋变成的溏心蛋，双黄蛋的口味为最佳，(有名的五里源松花蛋就在我妈家邻村)变蛋是用鸡，鸭，鹅蛋经过石灰等强碱性物质制作成的所以人一旦食用后能够和胃酸自然中和，对胃酸引起的胃疼或胃病有一定的缓解作用。但是变蛋含有一定量的铅，过多食用会导致贫血引起的免疫力下降，老人孩子更应该注意变蛋的摄入量。一般变蛋都是凉拌食用的，具有一定清火效果。下酒搭配菜之一，餐桌上偶尔吃一次也是回味无穷。
遇到溏心蛋用刀不容易切出造型，用一根丝线拉开即可。调味料里一定要用上姜，因为姜可以除去变蛋里的涩涩味道。不喜欢吃辣的，小米椒可以不放，还可以根据自己口味放入香菜或香葱调味。
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