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湖南人喜欢吃小干鱼。我们这也叫火焙鱼，因为*喜欢吃火焙鱼，成就了一个比较有名的菜――“家乡火焙鱼”，是到湘潭旅游的朋友们必点的一个菜。
火焙鱼是新鲜的小鱼，放刷油的锅里焙干后，再经过烟熏制而成。已经有八成熟了，不能泡太久，打湿一下（不超过一分钟），泡太软了，炒出来会稀碎的。火焙鱼的最好搭档是青椒，没有韭菜花就不必放了。我是家里栽的香韭菜抽出花了，又香又嫩，市场买的大韭菜花，放二十根就有点多。小鱼小的好吃些。
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