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酱香小光鱼

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从小吃到大的酱焖鱼，所以还是最习惯酱香的味道！今天这道鱼跟我之前做过的酱焖鱼不同之处在，加了红干辣椒炝锅，更美味了！

作者: 刘佳

用料

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小技巧

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    6.炒锅放多一点的油，烧至七成热，放入葱片、姜条、蒜片、红干辣椒片煸炒
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    7.待炒出香味时，倒入调好的酱料，炒酱
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    8.小火慢慢炒出酱香味
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    9.用盛酱料的碗盛两碗开水，倒入锅中
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    10.转大火烧开锅中汤
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    11.然后在锅中整齐码入小光鱼
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    12.盖上锅盖，大火烧开
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    13.等鱼身明显变软时
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    14.打开锅盖，用勺子舀汤汁均匀淋在鱼身上，一共反复3-5次
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    15.淋完依然盖上锅盖继续焖，期间可以用手握住锅手柄，轻轻转动锅体，避免鱼底部沾锅
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    16.待锅中汤汁浓稠发亮，基本收干时，关火
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    17.把鱼盛入盘中，我一般不用铲子盛，而是从锅中直接滑倒入盘中，这样可以保证鱼身不破
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    18.把葱叶和另一个红干辣椒段撒在鱼身上，即可上桌
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    19.这色泽诱人吧

    • 小贴士

    1.这道酱香光鱼不需要提前腌制或煎炸鱼，原生态的就好
    2.炒酱时要用小火，以免糊锅
    3.添加开水的量要根据鱼的多少来定，基本是刚刚没过鱼身即可，尽量保证一次性添够水，如果实在需要中间添加水，也要加热开水，这样才能保证鱼的鲜味
    4.至于最后鱼汤留多少合适，请根据自己的爱好酌情调整，我喜欢汤汁多一点，可以泡米饭
    5.豆面酱不要放多了，否则鱼身会发黑，影响品相
    6.整个过程不要用铲子铲鱼，最后出锅装盘时也不用铲子，直接滑溜到盘中就行，这样鱼身不破

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