下载APP
打开APP，查看视频做法>>

酱香小光鱼

7.4万点赞 · 1303收藏

独家 · 8.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名1684

打开APP收藏菜谱

从小吃到大的酱焖鱼，所以还是最习惯酱香的味道！今天这道鱼跟我之前做过的酱焖鱼不同之处在，加了红干辣椒炝锅，更美味了！

作者: 刘佳

用料

展开全部

小技巧

做法 将做法保存到手机

  • 点击查看大图
    6.炒锅放多一点的油，烧至七成热，放入葱片、姜条、蒜片、红干辣椒片煸炒
  • 点击查看大图
    7.待炒出香味时，倒入调好的酱料，炒酱
  • 点击查看大图
    8.小火慢慢炒出酱香味
  • 点击查看大图
    9.用盛酱料的碗盛两碗开水，倒入锅中
  • 点击查看大图
    10.转大火烧开锅中汤
  • 点击查看大图
    11.然后在锅中整齐码入小光鱼
  • 点击查看大图
    12.盖上锅盖，大火烧开
  • 点击查看大图
    13.等鱼身明显变软时
  • 点击查看大图
    14.打开锅盖，用勺子舀汤汁均匀淋在鱼身上，一共反复3-5次
  • 点击查看大图
    15.淋完依然盖上锅盖继续焖，期间可以用手握住锅手柄，轻轻转动锅体，避免鱼底部沾锅
  • 点击查看大图
    16.待锅中汤汁浓稠发亮，基本收干时，关火
  • 点击查看大图
    17.把鱼盛入盘中，我一般不用铲子盛，而是从锅中直接滑倒入盘中，这样可以保证鱼身不破
  • 点击查看大图
    18.把葱叶和另一个红干辣椒段撒在鱼身上，即可上桌
  • 点击查看大图
    19.这色泽诱人吧

    • 小贴士

    1.这道酱香光鱼不需要提前腌制或煎炸鱼，原生态的就好
    2.炒酱时要用小火，以免糊锅
    3.添加开水的量要根据鱼的多少来定，基本是刚刚没过鱼身即可，尽量保证一次性添够水，如果实在需要中间添加水，也要加热开水，这样才能保证鱼的鲜味
    4.至于最后鱼汤留多少合适，请根据自己的爱好酌情调整，我喜欢汤汁多一点，可以泡米饭
    5.豆面酱不要放多了，否则鱼身会发黑，影响品相
    6.整个过程不要用铲子铲鱼，最后出锅装盘时也不用铲子，直接滑溜到盘中就行，这样鱼身不破

打开APP收藏菜谱
点击展开全部19个步骤

相关菜谱

相关分类

热门推荐

香哈菜谱首页

三餐分类菜单客户端

在香哈，记录我的生活