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水煮活鱼

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水煮活鱼,顾名思义要现点现杀的活鱼来做! 一般鱼会用草鱼、花鲢、白鲢,但用草鱼更好,我今天去买鱼的时候卖光了,将就买了花鲢! 原本做这道菜应该自己杀鱼片鱼的,这样更符合菜谱名的活鱼,现点现杀!但是因为我比较赶时间,所以买的时候让卖家帮我解决,然后回来我就自己立马洗干净腌制了煮,保留了鱼肉最新鲜细嫩的口感! 另外煮鱼的时候我也偷懒了,用的现成的水煮鱼调料,里面有三个料包:腌料、红油、干辣椒粉,所以我就直接用了。 但我的步骤里也有说明没有料包的做法,我平时也会不会料包,看情况和心情的!

作者: 萌奇奇他娘

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    6.倒入适量热水或高汤,大火煮开。用高汤更好,就是用猪肉的棒子骨熬成的汤。
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    7.先下鱼头、鱼尾、鱼骨大火煮一会儿。
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    8.再一片片滑入鱼肉片,继续大火煮。不要一次性倒入,成块不好煮!刚放入别翻动,煮会儿再用铲子轻轻推动下,注意别把鱼肉搅碎了。
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    9.鱼肉片的薄的话基本上一会儿就好了,关火!别煮太久,肉质老了不入口。撒鸡精!
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    10.直接端起锅慢慢倒入大碗里,不要用铲子一点点盛,会把鱼肉弄碎。倒入干辣椒和花椒粉,撒葱花。(我这里用的鱼料里的干碟包)
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    11.另起锅烧热少许菜籽油。(不吃太辣的可以省去烫辣椒这一步,直接撒葱花和花椒粉即可食用!)
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    12.立马淋在辣椒和葱花上,“磁啦!”一声,香气扑鼻!搞定!
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    13.成品图。
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    17.成品图。
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    18.我用的这个鱼调料!
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    19.里面有三包料,分别是红油,干碟和腌料。没有鱼料包的我上面每一个步骤里也有说明。我家是有时候用鱼料有时候自己用豆瓣酱做!
  • 小贴士

    步骤里都有详细的说明,请仔细看文字!
    鱼一定要清洗干净才无腥味!
    煮鱼的时候别煮太久,肉质煮老了口感就不嫩滑了!

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