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炸藕夹

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炸莲夹又称炸藕盒,是北京人过年必吃的一道菜。 咱们人不在北京,那做出来的口味带了个人风格,所以并不一定是完全正宗的老北京味儿,不说别的,单这肉馅儿的调味就不会一致。 不过没关系,咱们自制追求的是好吃美味,而非一定要正宗,所以作为一枚吃货,好吃最重要,想吃正宗的还得去北京。

作者: 萌奇奇他娘

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    6.把藕夹掰开,用筷子小心把肉糜装进入,注意要轻点,不然藕太脆会断,装好后按紧,去掉边缘多余的肉,藕夹就做好了。
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    7.依次完成。
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    8.此时锅中可倒油烧热。
    把刚才扑藕夹多余的面粉倒入碗里,加用了肉糜里剩下的蛋黄,搅匀,边加清水边搅匀。
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    9.搅好的面糊应该是有点稠,但用筷子挑起来有很快滴落,这样的面糊才能挂在藕夹上能炸出脆皮。太稀了会没有脆皮。
    原本的做法是不加盐的,沾椒盐或番茄酱吃。我在面糊里加了少许盐调味,直接也吃或沾油辣子或辣椒干碟吃。
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    10.把藕夹在面糊里滚一圈。
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    11.油锅烧热七八成热,下裹好面糊的藕夹,小火炸5分钟至熟,再转大火炸3分钟至金黄,捞出控油即可。
    炸的时候注意翻动以免炸过头。
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    12.成品图。
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    13.成品图。
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    14.内部图,表皮的酥,藕的脆,肉馅儿的香嫩,非常好吃!
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    15.成品图。
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    16.成品图。
  • 小贴士

    肉馅儿跟饺子馅儿差不多,随自己口味调整,可以加香菇,虾仁,胡萝卜之类的。
    裹藕夹的面糊不要太稀,否则炸出来会没有脆皮。
    夹肉馅儿之前扑干粉是为了更好的粘合肉馅,并且再裹面糊的时候更容易粘连。
    切藕夹的时候注意要慢点,否则一刀下去就成藕片了!

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