下载APP
打开APP，查看视频做法>>

老北京烫面炸糕

2.6万点赞 · 225收藏

8.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名44.6万

打开APP收藏菜谱

我们常吃的小吃或者美食，有些都是经过老一辈人的积累传承下来的。所以，很多人儿时熟悉的味道在我们这一代也会得到传承，每每吃到自己家乡出现的小吃，就像回到了家乡一样，让人很有归属感。配方中比例为标准比例切勿随意改动，只要按照这个配方比例，量多量少自己换算都能成功哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦

作者: 囡兒稥

用料

展开全部

小技巧

做法 将做法保存到手机

  • 点击查看大图
    6.碗中放入60克温水加入2克酵母化开
  • 点击查看大图
    7.将100克面粉加入2克泡打粉过筛，加入化开的酵母水中
  • 点击查看大图
    8.和成面团等待发酵
  • 点击查看大图
    9.发酵完毕的发面团，体积扩大两到三倍左右非常松软
  • 点击查看大图
    10.台面铺入面粉将烫面团和发面团加入一起前后揉搓直至完全融合
  • 点击查看大图
    11.上下揉搓的方式
  • 点击查看大图
    12.完全融合后的面团左右手搓成长面团
  • 点击查看大图
    13.均匀分配成12个小面团
  • 点击查看大图
    14.按扁薄厚均匀的面皮
  • 点击查看大图
    15.加入一勺子白糖馅儿
  • 点击查看大图
    16.一只手用虎口往里收，另一只手辅助往里推，把馅儿完全包住不漏馅儿，按成中间厚，四周薄的炸糕坯子
  • 点击查看大图
    17.如果觉得粘手可以沾些油辅助按扁，全部完成的炸糕坯子
  • 点击查看大图
    18.锅中放入适量油，待油温六成热时将炸糕坯子沿着锅边慢慢滑入锅中，切记别扔进去。喜欢面包糠的也可以拍上面包糠(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦
  • 点击查看大图
    19.两到三分钟，炸糕定型，慢慢浮起，用筷子辅助翻面，上色均匀即可捞出，控油摆盘，外酥内软，香甜酥脆软的老北京炸糕登场啦！
  • 点击查看大图
    20.看看成品

    • 小贴士

    面粉黄油水的比例是1:0.1:2,泡打粉的加入是辅助发面团的发酵，达到更蓬松松软，烫面团的水要是面粉的一倍的量，这样烫出的面团才会更松软，黄油的加入也是起到了一个起酥的作用，口感更佳

打开APP收藏菜谱
点击展开全部20个步骤

相关菜谱

相关分类

热门推荐

香哈菜谱首页

三餐分类菜单客户端

在香哈，记录我的生活