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水煮是川菜的一种传统菜式，特色是“麻、辣、鲜、烫”； 吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。
1、鸡胸肉切的时候要采用片的方式，不要直接切，直接切的片口感硬，片出来的片特别嫩。2、蔬菜可按照自己口味更换，生菜、大白菜、青笋都可以。3、鸡肉煮的时间不宜过长，变色后再煮1-2分钟即可。4、做水煮肉的菜调料一定要齐全，特别是麻椒一定要有。5、别看菜谱步骤多，其实这道菜做起来并不难，烹饪手法一点也不复杂，就是要准备的调料种类多一点。
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