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贵州辣子鸡与四川的辣子鸡在用料上有所区别，贵州用的是糍粑辣椒，四川用的是干辣椒和麻椒又麻又辣，贵州的是光辣不麻。
糍粑辣椒是将干辣椒泡水煮熟后打碎，鸡在腌制时就要把味道调好，放入蒜苗后不用放盐，因为酱油的咸就够了。
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