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鳝鱼肉嫩味鲜，营养价值高，富含蛋白质、胆固醇、铜、磷，有提高免疫力，健脾养肝等功效。
鳝鱼过水时加米醋可以去腥，切段时用刀沿着鳝鱼中间由头部向尾部笔直划下去，一分为二再切成段，之前加了米醋，烹饪时放了料酒，并配以蒜苗，出锅的鳝鱼一点儿腥味儿也没有。
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