1、做红烧肉选用的五花肉，最好是连皮在内肥瘦夹花共有七层的五花肉，次一些的也要五层，再次的五花肉就不太适合制作红烧肉了。
2、将五花肉先行入锅炒制，这是成功制作本帮红烧肉的关键步骤，本帮红烧肉就是用一步“炒肉”的工艺，使最终成品香味丰满成熟，色泽比其他红烧肉要深得多。
3、本帮红烧肉在炒肉时一定要少用油，开小火并不停翻动。这样出来的肉不会感到油腻。
4、红烧肉加水最好一次加够，如果中途加水时一定要加沸水。
5、各地红烧肉做法不尽相同，有的只放酱油和料酒，有的加入茴香八角辣椒葱姜蒜等，有的还会放入山楂，全凭喜好添加。