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大蒜鲢鱼

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大蒜鲢鱼，是川菜系不可少的一道菜。好多年前，吃过一次，蒜软软的，没有那股辣劲。今天母亲，好不容易来我这，就做来给她尝尝，看着她吃得开心，我也满足

作者: 蓝色小调

用料

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小技巧

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    6.继续把油加热至220度左右，逐块下入腌制好的鱼块炸至变黄，再炸另一外，这里得用上一双长筷，小心翻鱼块
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    7.捞出来的鱼块与大蒜
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    8.这时准备好，泡椒去籽，去蒂切圈，豆瓣酱剁碎，姜切粒，葱切片
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    9.锅里留底油，小火
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    10.依次下入泡椒，豆瓣酱，火锅底料，葱白，小火煸出红油至香
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    11.掺入适量的开水
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    12.大火烧开后下入鱼块，再次烧开，这时依次加入糖，酱油，料酒
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    13.转小火，下入大蒜
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    14.煮至蒜变软，这时调一点水淀粉
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    15.轻轻捞出来鱼块和蒜
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    16.锅里加醋，鸡精，推匀，再加入调好的水淀粉，加入红油，量因个人口味而定。这一步我一个人真的很难拍，大家自己想像吧
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    17.淋在捞出来的鱼块，加点香菜，点缀就好

    • 小贴士

    加料酒，一定要在锅里温度最高时，才能散发它的香味。炸鱼，小心点，别溅伤自个，下入时轻点，炸蒜得把蒜的水擦干，用漏子装着倒入，怕伤着你。这里分享一窍门给大家，剥蒜，先用水泡上半来小时，就很好剥

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