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大蒜鲢鱼

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大蒜鲢鱼,是川菜系不可少的一道菜。好多年前,吃过一次,蒜软软的,没有那股辣劲。今天母亲,好不容易来我这,就做来给她尝尝,看着她吃得开心,我也满足

作者: 蓝色小调

小技巧

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    6.继续把油加热至220度左右,逐块下入腌制好的鱼块炸至变黄,再炸另一外,这里得用上一双长筷,小心翻鱼块
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    7.捞出来的鱼块与大蒜
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    8.这时准备好,泡椒去籽,去蒂切圈,豆瓣酱剁碎,姜切粒,葱切片
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    9.锅里留底油,小火
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    10.依次下入泡椒,豆瓣酱,火锅底料,葱白,小火煸出红油至香
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    11.掺入适量的开水
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    12.大火烧开后下入鱼块,再次烧开,这时依次加入糖,酱油,料酒
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    13.转小火,下入大蒜
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    14.煮至蒜变软,这时调一点水淀粉
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    15.轻轻捞出来鱼块和蒜
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    16.锅里加醋,鸡精,推匀,再加入调好的水淀粉,加入红油,量因个人口味而定。这一步我一个人真的很难拍,大家自己想像吧
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    17.淋在捞出来的鱼块,加点香菜,点缀就好
  • 小贴士

    加料酒,一定要在锅里温度最高时,才能散发它的香味。炸鱼,小心点,别溅伤自个,下入时轻点,炸蒜得把蒜的水擦干,用漏子装着倒入,怕伤着你。这里分享一窍门给大家,剥蒜,先用水泡上半来小时,就很好剥

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