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自制米酒

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甜酒在我国全国各地有很多种叫法。醪糟，酒酿，米酒，甜酒，甜米酒，糯米酒，江米酒，酒糟，其实都是一个东西。自制米酒，好喝又放心。

作者: 木子妈妈LXts

用料

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小技巧

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    6.分几次撒酒药，拌匀。
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    7.撒完后整天拌匀，多拌几遍（这一步非常关健，翻来覆去的拌，使每粒米饭都粘到酒药）
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    8.将拌匀酒药的糯米饭倒在一个带盖的汤盆里，面上扒平整，用筷子在中间摇几下，摇出一个洞来。
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    9.将留下的酒药均匀撒在面上和洞的侧面。
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    10.盖上盖，用塑料袋套着。
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    11.将塑料袋扎紧，密封发酵一天左右。（气温高低决定发酵需要的时间长短）出来好多酒水，洞洞都满了。
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    12.发酵好了，打开看看。做了一小盆，还有一罐头瓶。
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    13.有的人喜欢单独和米酒水，可以将醪糟过滤挤汁，就可以喝米酒了。我家喜欢一起吃，免得麻烦。

    • 小贴士

    A 、 要注意的细节：
    1、米饭要硬，自然晾凉。
    2、加凉开水，热的会烫死酵母菌。 3、撒酒药后搅拌不能马虎。 4、一定要挖个气孔。
    5、面上要均匀撒一层酒药。


    B、发酵原理：
    1、发酵初期，酵母菌进行有氧呼吸，繁殖更多酵母，产生更多的淀粉酶，水解糯米中的淀粉，产生葡萄糖。
    2、发酵后期要在无氧条件下进行：
    a、在无氧环境中，葡萄糖继续分解成酒精和二氧化碳。
    b、在有氧环境，葡萄糖可以氧化成二氧化碳和水，也可能氧化成*，所以在发酵过程中，不要打开盖。

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