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家炖大头宝鱼

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八月份，正是渤海大头宝鱼最新上市，虽然个头很小，但非常新鲜，熬汤汁炖煮大头宝鱼，把鱼头熬到酥脆香甜可口，全家喜欢，亲们也来试试。

作者: 登山运动

用料

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小技巧

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    6.用料酒淋在大头宝鱼上腌制20分钟去腥。
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    7.支锅烧热，放入葱姜蒜爆香。
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    8.放入料酒，生抽，白醋，精盐，白糖，胡椒粉，花椒面，蚝油。
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    9.放入老汤。
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    10.制作汤汁。
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    11.这时准备把大头宝鱼推下锅。
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    12.逐渐倾斜用手掌轻轻掩下。
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    13.慢慢整齐的滑进锅里。
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    14.进入锅内，被汤汁没过。
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    15.整个形态与盘中相似。
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    16.大火烧开，淋入白醋。
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    17.盖上锅盖转小火焖煮20分钟左右。
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    18.打开锅盖，大火收汤。
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    19.转小火。
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    20.撒些韭菜沫，关火。
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    21.出锅装盘。
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    22.点缀一下围边。
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    23.成品图。

    • 小贴士

    1，鱼很小，只有下锅前摆好盘。炖煮中鱼的形态不宜乱动，不要用勺子搅拌或者翻炒。出锅也要保持原形态才好。2，制作汤汁，老汤必不可少的。

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