松鼠鱼

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  1.罗非鱼去鳃去内賍，切下鱼头，取鱼鳃与鱼头相联的部份做松鼠鱼的头部。
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  2.从鱼联接头部的哪头开始，用刀紧挨着鱼脊骨出片出两片净鱼肉，片刀尾部，斩断鱼脊骨，
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  3.再片下鱼排。
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  4.鱼皮朝下放到菜板上，开始在片鱼肉上打麦惠花刀。每一刀都要深到鱼皮，但不了切破鱼皮。
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  5.用少量精盐和料酒将鱼肉淹制十几分钟入味，