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腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它还可以延缓衰老，增加抵抗力，增进食欲，消除疲劳，适合易疲倦的人食用。芹菜还有降血压的作用，所以这道菜对预防心脑血管疾病有很好的效果。
1.炸腰果，火要小，防止炸糊。2.腰果变黄色就可以出锅，因为它温度很高还在持续变化中。如果等看着颜色金黄了再出锅，在盘子里，过一会也会糊了。3.炒芹菜，火要大，时间要短，也就几十秒就可以。否则就不脆了。
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