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酥皮

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酥皮分中式酥皮和西式酥皮,中式酥皮分明酥和暗酥,明酥有紫薯酥、绿茶酥等。暗酥有苏式月饼、蛋黄酥等。西式酥皮分更多,有起酥皮、松脆酥皮、派皮、花结酥皮。这里我就不一一介绍了,中式西式各选取最经典的一款介绍给大家,喜欢的亲们跟着嘟妈一起做吧!

作者: 嘟妈糖小糖

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    6.同样醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。
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    7.水油皮按扁,放在虎口处,油酥放中间,用虎口推水油皮将油酥包裹在内。
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    8.收口朝上按扁。
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    9.擀成牛舌状。
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    10.卷起,转90度。
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    11.收口朝上,按扁。
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    12.擀成长条状,卷起。
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    13.收口朝上,中间用手指按压。
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    14.两旁的面团往中间推平。
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    15.擀开后包上馅料放入烤箱里烘烤就完成啦~
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    16.西式酥皮:先做外皮,准备材料有低筋面粉、高筋面粉、黄油、糖、盐、凉开水。
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    17.把所有材料混合在一起,放入厨师机内,混合成团。
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    18.成团后放入保鲜袋内,冰箱冷藏醒发20分钟。
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    19.西式酥皮:再做夹心,准备材料有黄油。
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    20.黄油敲软后擀成长方形片状。放入冰箱冷藏定型。
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    21.外皮松弛后擀成长方形,宽比黄油片左右各宽1厘米,长是黄油片的三倍。
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    22.黄油片放中间。
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    23.先折一层。
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    24.再把另一侧的叠起来。
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    25.用手按死右边,另一只手沿着右边至左边,排压空气。把另外一边也按死。
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    26.擀开25步骤的面团,擀成长方形。先在1/4处折起,再另外一边的1/4处对折,接着再对折。
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    27.擀开26步骤的面团。擀成长方形。
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    28.再来一次四折。重复做26、27步骤,一共四折三次。
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    29.第四次把面皮擀开,就可以切割面团,做装饰造型啦。
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    30.放入烤箱中烘烤就完成啦!
  • 小贴士

    这些都可以手揉,揉成光滑面团就可以了,无需出膜。注意开水不要烫伤了。
    大夏天,西式酥皮里黄油很容易融化,感觉黄油软化了就赶紧放冰箱冷藏定型后再擀。


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