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擂茄子

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擂茄子是一道湖南菜,“擂”是指这道菜的制作方法。“擂”就是捣,是把茄子及配料放在石臼中反复捶打,使茄子与配料充分融合,充分入味。

作者: 实名注册

小技巧

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    6.炒锅加热放入花生油,烧至七八成热,放入花椒粒,炸至黑褐色。
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    7.黑芝麻放入碗中,花椒油趁热浇在芝麻上。
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    8.把芝麻油倒入石臼中,与配菜混合,用石锤(杵)把菜捣一捣,使其充分入味。
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    9.蒸好的茄子晾凉。
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    10.放入石臼与配料一起捣。茄子捣成小块,与配料食材充份融和。
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    11.可以装盘食用了。

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