酸梅排骨

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  1.话梅用水先泡半小时，使其味道释放些。
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  2.准备好葱丝（泡水中容易卷曲）、葱白段、姜片、八角。各种调味备用。
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  3.排骨泡清水中，换二次水。然后入冷水锅，放二片姜大火煮开，中小火煮二三分钟，撇去血沫。
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  4.锅中，加油，小火加热，手放锅上方微热放入冰糖翻炒至溶化，一直不断搅拌糖液与油，颜色越来越深呈深褐色，直到糖液表面开始泛白色细密泡泡，糖色就炒好了。
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  5.将排骨加入锅中，改中火将排骨均匀裹上糖色。