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芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高抵抗力。中医认为芋头能解毒，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。所以和排骨一同食用，既能解肉的油腻，又能发挥其药用价值。用闺女的话说：“排骨清淡了许多，芋头倒是在绵软细腻，入口即化的基础上，吸收了肉的汤汁，比肉还要香。”
1.给芋头削皮时要戴上手套，否则过敏了就会又痛又痒。2.如果炒糖色火小了，颜色比较浅，可以加些老抽。3.芋头容易熟，所以不要过早加入，否则就软烂不成形了。
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