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轻芝士类似戚风打发，体积蓬松口感绵软。由于隔水烘烤所以口感湿润，轻盈细腻。
如果做出来的有小裂纹没有关系，这个不是问题，蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂。温度过高也会导致开裂，有的可能会同样的方子，也会开裂，这就是每个烤箱都有温差！
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